Page 14 - สวัสดีครับท่านผู้อ่านทุกท่าน ก่อนอื่นกระผมขอแนะนำตัวก่อนครับ กระผม พันเอก กัญจน์ณัฎฐ์ นิลนนท์ รับหน้าที่เป็นบรรณาธิการสวัสดิการสารแทน พันเอก สมเกียรติ ถนอมคุ้ม ผู้อำนวยการกองกิจการรร้านสวัสดิการกลาง กรมสวัสดิการทหารบก เนื่องจากท่านมีภารกิจที่มากขึ้น ผู้บังคับบัญชา จึงมอบหมายให้กระผมมารับหน้าที่ต่อจากท่าน แต่ไม่ต้องกังวลครับเพราะว่าหนังสือสวัสดิการสารของเรายังคงมีเนื้อหาสาระน่ารู้ต่าง ๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อท่านสมาชิกเช่นเดิม และถ้าสมาชิกท่านใดอยากแนะนำติชม หรือต้องการให้นำเสนอเรื่องใด สามารถแนะนำมาได้ครับ สุดท้ายนี้กองบรรณาธิการสวัสดิการสารขอขอบคุณทุกหน่วยที่ให้การสนับสนุนข้อมูล และภาพถ่ายทำให้หนังสือสวัสดิการสารมีความสมบูรณ์ครบถ้วนทั้งเนื้อหาสาระ และหวังเป็นอย่างยิ่งว่าท่านผู้อ่านจะได้รับความรู้ พร้อมทั้งความบันเทิงจากหนังสือสวัสดิการสารฉบับนี้ครับ
P. 14
มารู้จักกาแฟคั่วแต่ละระดับ และเคล็ดลับ
ของการดื่มกาแฟให้ได้ประโยชน์ต่อสุขภาพ
กองกิจการร้านสวัสดิการกลาง
www.awds-rta.com
ส าหรับคอกาแฟคงไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการได้ลิ้ม 2. กาแฟคั่วกลาง (Medium roast coffee)
รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ พร้อมกับกลิ่นหอม ๆ ของกาแฟ เป็นการคั่วให้เมล็ดกาแฟมีสีที่เข้มขึ้นและท าให้ผิวของกาแฟ
สักแก้วในยามเช้าของวัน แล้วคุณรู้หรือไม่ว่าในวันที่ เป็นมันเล็กน้อย รสชาติของกาแฟที่ได้จะมีความเข้มข้น
1 ตุลาคม ได้ถูกจัดเป็นวันกาแฟสากล วันที่เหล่าคอกาแฟ ปานกลาง โดยจะให้รสชาติขมอมหวานและเปรี้ยวอยู่เล็กน้อย
ทั่วโลกจะออกมาดื่มฉลองให้กับเครื่องดื่มสุดโปรด สามารถน าไปท าได้ทั้งเมนูแบบเย็นและร้อน ซึ่งเป็นระดับ
นอกจากกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟ การคั่วกาแฟที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก
แล้วก็ยังมีสารอื่น ๆ อย่างคาเฟอีนและสารต้านอนุมูล 3. กาแฟคั่วอ่อน (Light roast coffee)
อิสระที่ดีต่อร่างกายอีกด้วย แต่หนึ่งในความลับของการดื่ม การคั่วอ่อนนั้นคือการให้เมล็ดกาแฟผ่านความร้อนไม่มาก
กาแฟให้ได้ประโยชน์ที่ใครหลายคนอาจไม่รู้ก็คือ เมล็ดกาแฟจะมีสีน ้าตาลอ่อนคล้ายอบเชยและไม่มีน ้ามัน
‘ระดับการคั่วของกาแฟ’ ที่จะส่งผลต่อสารส าคัญภายใน ออกมามากเท่าไหร่ กาแฟคั่วระดับอ่อน ส่วนใหญ่จะมี
เมล็ดกาแฟที่จะส่งผลต่อร่างกายของเรานั่นเอง รสชาติเปรี้ยว กลิ่นหอมผลไม้ ไม่เข้มจนเกินไป ท าให้รู้สึก
เจาะลึกความแตกต่างของระดับการคั่วกาแฟ สดชื่นเวลาดื่ม ซึ่งการคั่วอ่อนสามารถท าได้ทั้งกาแฟร้อน
การคั่วกาแฟ คือ การน าเมล็ดกาแฟดิบ (Green bean) และเย็น แต่ถ้าจะท าในรูปแบบเย็นอาจจะต้องปริมาณน ้า
ไปท าการคั่วโดยผ่านความร้อนที่ระดับต่าง ๆ ตามเวลา ตามความเหมาะสมของสายพันธุ์กาแฟ
โดยระดับการคั่วกาแฟแบ่งเป็น 3 ระดับ ดังนี้ โดยจากการศึกษาต่าง ๆ พบว่ากาแฟนั้นมีสารต้าน
1. กาแฟคั่วเข้ม (Dark roast coffee) อนุมูลอิสระอย่าง “กรดคลอโรจินิก” แต่จะพบได้มากใน
การคั่วเข้มจะใช้เวลาในการคั่วนานที่สุด ท าให้เมล็ดกาแฟมี กาแฟคั่วอ่อนและคั่วกลาง เพราะเมื่อผ่านความร้อนสาร
สีที่เข้มจนเกือบด าและมีน ้ามันกาแฟออกมาเคลือบบนผิว ต้านอนุมูลอิสระตัวนี้จะสลายตัวไป แต่ในทางตรงกันข้าม
เมล็ดมาก รสชาติเปรี้ยวหวานจะหายไปทั้งหมด กลิ่นจะ พบว่ากาแฟที่ผ่านการคั่วเข้มจะช่วยเพิ่มการท างานของ
ออกมีติดกลิ่นไหม้เล็กน้อย คาราเมลแบบสโมค ๆ บอร์ดี้ “กลูตาไธโอน” และการท างานของ “วิตามิน อี” ซึ่งเป็น
กาแฟจะหนักแน่น สีกาแฟจะออกมาชัด มีกลิ่นหอมชัดเจน สารส าคัญในการต้านอนุมูลอิสระของร่างกาย รวมถึงใน
จึงเหมาะคนที่ชอบกาแฟแบบเข้มและเมนูกาแฟที่ผสมนม กาแฟยังมีสารที่ช่วยให้เราตื่นตัวอย่าง “คาเฟอีน” อีกด้วย
เพราะจะได้กาแฟคั่วที่มีรสชาติเข้มข้น อร่อย หอมกลิ่น โดยวิธีการดื่มกาแฟเพื่อให้มีสุขภาพดีนั้นก็สามารถท าตาม
กาแฟแบบเต็ม ๆ ได้ง่าย ๆ ดังนี้
1. ปริมาณที่เหมาะสมในการดื่มกาแฟ คือ ไม่เกินวันละ
3 – 4 แก้วหรือได้รับคาเฟอีนไม่เกิน 300 มิลลิกรัมต่อวัน
มีนาคม 25699
สวัสดิการสาร มีนาคม 256 14
สวัสดิการสาร
