Page 29 - สวัสดีครับท่านผู้อ่านทุกท่าน ก่อนอื่นกระผมขอแนะนำตัวก่อนครับ กระผม พันเอก กัญจน์ณัฎฐ์ นิลนนท์ รับหน้าที่เป็นบรรณาธิการสวัสดิการสารแทน พันเอก สมเกียรติ ถนอมคุ้ม ผู้อำนวยการกองกิจการรร้านสวัสดิการกลาง กรมสวัสดิการทหารบก เนื่องจากท่านมีภารกิจที่มากขึ้น ผู้บังคับบัญชา จึงมอบหมายให้กระผมมารับหน้าที่ต่อจากท่าน แต่ไม่ต้องกังวลครับเพราะว่าหนังสือสวัสดิการสารของเรายังคงมีเนื้อหาสาระน่ารู้ต่าง ๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อท่านสมาชิกเช่นเดิม และถ้าสมาชิกท่านใดอยากแนะนำติชม หรือต้องการให้นำเสนอเรื่องใด สามารถแนะนำมาได้ครับ สุดท้ายนี้กองบรรณาธิการสวัสดิการสารขอขอบคุณทุกหน่วยที่ให้การสนับสนุนข้อมูล และภาพถ่ายทำให้หนังสือสวัสดิการสารมีความสมบูรณ์ครบถ้วนทั้งเนื้อหาสาระ และหวังเป็นอย่างยิ่งว่าท่านผู้อ่านจะได้รับความรู้ พร้อมทั้งความบันเทิงจากหนังสือสวัสดิการสารฉบับนี้ครับ
P. 29
ประวัติ “ข้าวแช่” อาหารคลายร้อนยอดฮิต
กองแผนและโครงการ
เมนูอร่อยคู่เทศกาลสงกรานต์ www.awd-plan.com
เปิดประวัติ “ข้าวแช่” อาหารประจ าเทศกาล เพราะเชื่อว่าจะท าให้ร่างกายเย็นลงนั่นเอง โดยหนึ่งในเมนูยอด
สงกรานต์ เมนูไทย ๆ ต้นฉบับชาววังที่ได้รับวัฒนธรรมจาก นิยมคลายร้อน ที่อยากให้ทุกคนได้กินกันคือ “ข้าวแช่”
ชาวมอญจนกลายมาเป็นเมนูอร่อยยอดฮิต “ข้าวแช่” เมนูคลายร้อนยอดฮิต-ของดีคู่เทศกาลสงกรานต์
ร้อนขนาดนี้แล้ว แค่เปลี่ยนการแต่งตัวให้ร่างกาย “ข้าวแช่” เมนูอันดับต้นๆ ของประเทศ ที่เมื่อถึง
เย็นลง คงไม่พอ “อาหารการกิน” ก็ส าคัญ เพราะอาหาร หน้าร้อนทีไร ร้านอาหารไทยหลายร้านมักจะน ากลับมาท าขาย
บางชนิด อย่างจ าพวกแป้งและไขมัน หากกินในฤดูร้อน เชื่อกันว่า ข้าวแช่เป็นอาหารไทยที่ได้รับวัฒนธรรมมาจาก
มักท าให้ท้องอืดท้องเฟ้อ และรู้สึกอึดอัดตัว ชนิดที่ว่าร้อน ชาวมอญในดินแดนลุ่มแม่น ้าเจ้าพระยา ที่พวกเขามักท าขึ้น
จากข้างในไปข้างนอกเลยทีเดียว ดังนั้นแล้วถ้าได้กินอาหาร โดยเรียกว่า “เปิงซัง กรานต์” หรือ “ข้าวสงกรานต์” เพื่อน าไป
ที่เหมาะสมกับสภาพภูมิอากาศแล้วล่ะก็ อาจช่วยให้ร่างกาย ไหว้บรรพบุรุษ สังเวยเทวดา และถวายพระสงฆ์ในช่วง
รู้สึกสบายตัว ยิ่งคลายร้อนได้ดี เทศกาลสงกรานต์ เพราะเชื่อว่าหากไหว้ด้วยข้าวแช่และ
อาหารช่วยให้เย็นลงได้จริงหรือไม ่ เครื่องเคียงที่ท าขึ้นมาจะสมปรารถนาตามที่ตั้งจิตอธิษฐานไว้
การกินอาหารให้ถูกต้องตามฤดูกาล จริงๆ แล้ว จากนั้นพระสนมเอกในรัชกาลที่ 4 ผู้มีเชื้อสายมอญได้ท าถวาย
เป็นภูมิปัญญาไทยโบราณที่มีมาตั้งนานแล้ว เรียกว่า รัชกาลที่ 4 และกลายเป็นที่โปรดปรานของพระองค์มาก
“การกินร้อน-กินเย็น” เพื่อรับประทานอาหารที่มีสรรพคุณ ด้วยความที่รัชกาลที่ 4 ทรงโปรดแปรพระราชฐานพ านักแรมที่
เหมาะสมกับสภาพภูมิอากาศในฤดูกาลต่าง ๆ โดยการ พระนครคีรี หรือเขาวังอยู่เสมอ จึงอาจจะมีส่วนที่ท าให้ข้าวแช่
กินร้อน (อาหารฤทธิ์ร้อน) มักจะท าในหน้าหนาว หน้าฝน เมืองเพชรมีชื่อเสียงเป็นที่เลื่องลือก็เป็นได้ และส่งผลให้เมนูนี้
เพราะเชื่อว่าอาหารประเภทนี้จะช่วยท าให้ร่างกายอบอุ่นขึ้น แพร่หลายไปหลายจังหวัดภาคกลาง กลายเป็นเมนูโบราณ
และการกินเย็น (อาหารฤทธิ์เย็น) มักจะท าในหน้าร้อน คลายร้อนยอดฮิตของประเทศ
สวัสดิการสาร เมษายน 2568 29
